Udgivet den

Iluka – Multikulturel Seafood fra down under med kiwi og solbærblade

Iluka betyder åbenbart ”tæt på havet” på indfødt australsk og fik lov til at lægge bord og tallerkner til vores restaurant genåbningsmiddag. Se link for andre australske tiltage i København. Det er den australske køkkenchef, Beau Clugston, der styrer løjerne, og det gør han udelukkende på baggrund af fisk og skaldyr. Vi sprang ud i 6 retters menu med tilhørende vin. Først et par glas velfortjente bobler og østers med noget chilidressing. Hraup hraup og væk var indholdet af de to skaller. Bare det at en anden har åbnet østersene er halvdelen af oplevelsen.

  • Østers med bobler
  • Cerviche med ansjos og sardin

Downunder Illuka fish

Ret nr 2 var cerviche i down-understil med kiwisaft. Det nordiske islæt var sardiner og ansjoser og endda med skind på, så der var ingen tvivl om vi var på fiskerestaurant. Smagte skønt og med en meget sart fiskesmag. Vi kørte på med en hjemmerullet tang-wrap med tartar af hvid fisk og en ret, hvor tentaklerne spillede hovedrollen. Blæksprutte i en røget paprika sauce. Her ville jeg have foretrukken et anden sauce, men prøvede på bedste beskub at skrabe saucen af på tallerkenen, så sugekopperne fremstod rene. Sprutten var mør og god og ledsaget af en græsk floral muscat.

Læs videre “Iluka – Multikulturel Seafood fra down under med kiwi og solbærblade”
Udgivet den

Online chokoladesmagning er det nye mørkebrune

Vi var blevet inviteret til en privat online chokoladesmagning af Dorte Haugaard Rasmussen som repræsentant for Mark Hermann Chokolade i Søborg, men også en personlig veninde. Meget professionelt var der sendt materiale ud i forvejen og en æske fuld af små chokoladefirkanter i poser med labels og tegninger. Der var ikke sået stor tvivl om, at dette ikke var en promotion for Marabou eller Marsbar eller for den sags skyld Callebaut chokolade. Børneslaver og fældning af regnskov blev nævnt, og vi var med på at dette drejede sig om Original Beans. Ordene i fokus er gennemsigtighed i forhold til oprindelse og håndtering, projekter for bæredygtighed og ordentlige forhold både for bønderne og chokoladen.

Vi var måske 10-15 deltagere og Dorte forklarede om forholdene omkring chokoladeproduktionen og ingredienserne. Vi lærte hurtigt også, at palmeolie, raffineret sukker og lechitin var fyord. For at sætte en referenceramme op blev vi først med vilje præsenteret for nogle små frygtelige hvide chokolade knapper fra Odense marcipan. Nu er hvid chokolade ikke lige præcis min yndlings”chokolade”. Det er faktisk ikke noget jeg tænker er chokolade i det hele taget. Den efterlod et ret klistret lag i munden og var hvinende sød. Som hurtig modvægt kastede vi os over original beans hvide chokolade for at opleve forskellen, når der ikke var tilsat lechitin og alt mulig andet bindemiddel.

Noter og smagehjul i forbindelse med chokoladesmagning

Vi gennemgik de enkelte chokolader og sad med kyndig mine og blikket på smagehjulet for at genkende os noterne. Der var forskellige florale noter, karamel, nødder, syrlighed og frugt. Jeg har godt nok læst til sommelier, men man skal lige ind i en anden verden, når chokoladens noter skal beskrives. Det kan i hvert fad gøres ligeså kompliceret. Der er ligeså mange håndtag at skrue på fra bønnesort, til fermentering, jordbund og ingredienser.

  • Komposterbar etui med QR kode
  • Lille bitte hvid chokosag
Læs videre “Online chokoladesmagning er det nye mørkebrune”
Udgivet den

Amatørernes grundforskning af magien i molekylær gastronomi

Der har ikke været meget gastronomi det sidste stykke tid. For at være ærlig er det meget blevet til leverpostejmad og indisk takeaway. I dag skulle slaget slås. Vi prøvede kræfter med forskellige elementer af molekylær gastronomi. Det ville være synd at sige, at vi havde en forkromet plan, da vi gik i gang, men dog et nogenlunde overblik og alle maskiner, pipetter, pulvre, opskrifter. De blev ceremonielt linet op på spisebordet og ikke nødvendigvis fulgt af instruktionsmanualer.

Læs videre “Amatørernes grundforskning af magien i molekylær gastronomi”
Udgivet den

Lundgren Tapas – Gris på gaflen og sublime skaldyr

Vinbarerne inkl Lundgren tapas ligger mørke og øde hen – en enkelt mental vindheks suser forbi i gaden, og selvom det er lørdag aften, føles det som søndag morgen på Vesterbro. Restauranterne har pakket deres stemning væk, slukket for hvad end musik, der skulle akkompagnere deres innovative gastronomi forbi vores ganer, og i bedste fald nu sat op til lidt takeaway.

Læs videre “Lundgren Tapas – Gris på gaflen og sublime skaldyr”
Udgivet den

Apelgren Jordt kaffe og Karens Køkken på Ebeltoft havn

Kold til benet efter en tur rundt i Ree Dyrepark og rundt i søndagstomme Ebeltoft valgte jeg at tage kaffe og frokost i omvendt rækkefølge. Kaffen blev en cortado på en superhyggelig café på havnen Apelgren Jordt Coffee. Kaffe var i højsædet og til salg i poser. En meget omhyggelig barista, der ikke overlod overfladen af kaffen til tilfældet og som i pauserne mellem kunderne lige diskuterede lidt barista kunst med kollegaen. Et sted med ukurante møbler og med noter af bedstemors kolonihave, hvis hun havde haft sådan én. Udsigt til vand og havn og virkelig et dejligt sted at komme til hægterne igen.

Læs videre “Apelgren Jordt kaffe og Karens Køkken på Ebeltoft havn”
Udgivet den

Full Vegan rødbedesuppe, græskar-risotto og naturvin på Knippelsbro

  • udsigt over vandet
  • Kulturtårnet, lånt fra deres hjemmeside
  • udsigt bag duggede ruder

Den stod på veganer aften i Kulturtårnet på Knippelsbro. Det er et skønt utraditionel sted at sidde og mørket falder jo på tidligt, så man sidder og kan se vandet og byens lys. Man mærker ligeledes hver HT bus, som en klirren i skabene, stolene og på bordet, men det er fint, hyggeligt og minder én om, at man sidder i et gammelt kontroltårn og spiser.

Forretten var en kold rødbedesuppe med et scoop af peberrodscreme og kørvel i midten. Den smagte sådan set fint, men smagte også som om den skulle have været varm. Den havde mere konsistens som tynd mos end bortsj. Vinen holder sig til naturvinens rige og vi fik skænket en mostagtig sag op, der givet var frisk, grumset og heldigvis koldere end suppen. Den smagte ikke som forventet af gær, men virkede frisk og ung. Spurgte til hvad vi fik, og der blev sagt Riesling fra Tyskland. Det er ikke i min verden en uddybende karakteristik, men på den anden side ok, for jeg tænker ikke at opsøge den umiddelbart igen.

Hovedretten var en fusion af mange ting. Risotto med græskar, kål, pastinak og nogle syltede søde bær, der gav den et vist risalamande feel to it. Hvad der i den grad ville kunne pifte denne ret op ville være en ordentlig skude crispy bacon. Jeg manglede salt, fedt og crunch. Det blev simpelthen en ayurvedisk omgang med de bløde konsistenser og ukrydrede smag. Jeg tænker det var for at få grøntsagernes smag til at stå frem for sig selv, men festfyrværkeri blev det altså aldrig.

Læs videre “Full Vegan rødbedesuppe, græskar-risotto og naturvin på Knippelsbro”
Udgivet den

Umami, svampe og rødbedelaks på Restaurant Mellemrum, Århus

Åben ravioli med svampe

En eksplosion af umami ventede os på Restaurant Mellemrum, da vi valgte forretten med hjemmelavet pasta svøbt om svampe og med en svampe bouillon til. Der var knasende havgus og selvom jeg stædigt fastholder jeg ikke bryder mig meget om ost, så tror jeg havgus er undtagelsen. Ost med saltkrystaller kan noget.

Til hovedret gik vi i to forskellige retninger dog begge med fisk. En kulmule, der vakte begejstring og hos mig selv en neonfarvet lask. Den lokkede med at være trancheret ved bordet og marineret i rødbede, som gave den denne indiskrete farve. Den blev højtideligt kørt frem og skåret to skiver af, som igen blev lagt med største forsigtighed på et leje af salat. Der indgik en masse tørrede rødbeder, der nok havde haft det svært alene, men som fik lov til at tage et bad i krydderurteolie med fløde. Alt i alt var dette et dejligt besøg – Jeg kommer gerne igen.

  • den berømte bordtranchering
  • pink laks med urteolie
Udgivet den

Østers, sortfodsskinker og sherry på Rouge Oysters

Sortfodsskinke 43 mdr lagring

Egentlig troede jeg, at jeg havde tilmeldt mig et arrangement, hvor jeg skulle drikke champagne. Hvis jeg havde læst hvad jeg egentlig havde tilmeldt mig, ville jeg vide jeg skulle stå ansigt til ansigt med 3 forskellige sherryer inden aftenen var omme ledsaget af tyrefægtermusik fra vinyler. Jeg har aldrig rigtig tænkt på mig selv som en sherry drikkende person og hedvine indgik ikke med særlig stor vægt på sommelier uddannelsen, men man må jo udvikle sig. Den første sherry, som var en  Xinxarito Manzanilla (5 år), blev akkompagneret af 4 østers.

Læs videre “Østers, sortfodsskinker og sherry på Rouge Oysters”
Udgivet den

Frokost på Fasangården i Frederiksberg Have

Fasangården i Frederiksberg have er blevet renoveret og endelig åbnet i oktober. Det er et studie i tapeter og mad serveret i små dybe tallerkener. Et helt fantastisk sted, hvor man har skrællet 16 lag af tapet og genoptrykt de oprindelige tapeter, som simpelthen er blevet så smukt.

  • Fasangården, nu i grå
  • Tapet 1
  • Tapet 2
  • Tapet 3

Huset har tidligere været lejet ud og beboet – her tænker jeg godt nok man skal kende én der kender en slægtning til Oehlenschlæger, som beboede stedet i midten af 1850´erne for at komme i betragtning. Der er faktisk et lille hotelværelse med badeværelse på øverste sal. Hvis ikke jeg i virkeligheden boede 800 meter nede ad vejen, ville det være perfekt at overnatte i.

Læs videre “Frokost på Fasangården i Frederiksberg Have”
Udgivet den

Bourgogne smagning på Restaurant Kanalen Christianshavn

  • Olivier Le Flaive Les Setilles
  • Menuen

De Valentinske spareuger, som jeg har haft pålagt mig selv et stykke tid for at se, om jeg kan dæmme lidt op for mit forbrug, blev kastet lemfældigt til side, og vi tog til bourgogne smagning på restaurant Kanalen på Christianshavn. Har været her adskillige gange og maden sider altid lige i øjet. Vinene leveres af Le Papillon, og man har jo efterhånden fået sine favoritter. Olivier Le Flaive Les Setilles er min yndlings hvidvin. Vi smagte 2017 denne aften.

Læs videre “Bourgogne smagning på Restaurant Kanalen Christianshavn”