Efter en intro til dyrkningen, og en fortælling, om hvordan han kom i stand med hele menageriet gik vi ud i markerne. Vesterhave vingård sælger selv alt det, de producerer. Selvom der er bud fra den store by modstår bonden fristelsen og sælger kun lokalt. Han producerer 5000 flasker om året, så det er jo nærmest kun til husbehov. 

Nogle af vinrækkerne var dækket med tang fra fjorden for at se om det kunne hæmme ukrudt og evt ville give vinen en anderledes smag, men det må næste års høst afsløre. Det meste af vinen var bundet op for at den ikke var så let et bytte for frosten. Han beskar planterne i marts og lavede nye skud, som blev til små nye planter, der kunne bidrage til produktionen efter ca 5 år. 

En mystisk laserdims stod i den ene ende. Det var en solsorteforskrækker, så de ikke åd druerne. Højst avanceret. Vi kom med i vi kælderen, hvor de fadlagrede vine lå på barrique. Nogle af dem havde spåner liggende og trække i selve vinen for at give mere smag af fad.

Smagning

Heldigvis sluttede turen af med en smagning. Vi fik 7 forskellige, men dog blot en smagsprøve af hver. Her kommer kunsten at have en chauffør med, der ikke drikker vin. Der er også mulighed for overnatning i shelteret i haven. Det var efter sigende en noget rustik oplevelse. Der var både rosé, bobler og forskellige røde vine. Mange af dem prisvindende.

Overordnet vil jeg sige, at de smagte godt. Jeg kunne fint drikke een af de dybrøde vine til en god bøf eller sidde på terrassen med boblerne. Men hold da op de er også betalt. 4-500 kr for en flaske vin. Der ville jeg desværre nok være fristet til at kigge lidt mod Piemonte, Toscana eller Bourgogne istedet. Men det er godt at blive trukket ud af comfortzonen.

Alt i alt en superspændende oplevelse og sjovt at smage danske vine med kraftig smag, og som ikke er sure. Det tager ca. tre timer og ligger langt udenfor lands lov og ret. Du kan bestille ture på deres hjemmeside her, og det anbefales virkelig – du kan evt kombinere med en tur til Karrebæksminde.

Vesterhave Vingård: Vesterhavevej 204, Karrebæksminde

Indlægget Dansk vin på nye smagfulde prisvindende flasker blev først udgivet på Taking a bite.

Ingredienser til 5 stk græsk spinattærte:

10 ark filodej

500 g friske spinatblade uden stilke

300 g Fetaost

1 mellemstort løg i tern

Frisk mynte, finthakket

Frisk persille, finthakket

Æg til pensling

Sesamfrø

Extra jomfru olivenolie

Salt og peber

Tilberedning:

Forvarm ovnen til 180 grader. Skyl spinaten, fjern stilkene og hak den fint.

Tilsæt løg i tern og finthakkede krydderurter samt et gavmildt skvæt olivenolie og krydr med salt og peber. Fetaen smuldres i blandingen, og det hele blandes sammen.

Brug to ark filodej og læg dem dobbelt. Ca. 5 cm op fra kanten af ​​filodejen nærmest dig placerer du en vandret linje af tærtefyldet. Efterlad et par cm i hver ende. Nu skal du rulle filodejen, så du tilsidst har en pølse af filodej med spinatfyld. Du skal pensle med æg mellem hvert rul.

Skær enderne af og rul ”pølsen” med spinatfyld til en spiral og sørg for at pensle ”sneglen” med æg og drys med sesamfrø.

Læg din spinattærte på en bageplade og put dem alle ind i ovnen i omkring 20-25 minutter eller indtil de har fået en flot gyldenbrun farve.

Indlægget Spanakopita – en let og lækker græsk spinattærte blev først udgivet på Taking a bite.

Okonomiyaki, kan laves i et utal af variationer med familie og venner samlet om et bord og med en stegeplade i midten. Man braser og steger sig selv gennem måltidet, mens man drikker store kolde kirin øl til.

”Okonomiyaki” betyder frit oversat noget så besnærende som ”stegt til din smag”. Når man spørger en japaner, hvad det er, vil han helt sikkert forklare det med at sige ”japanese pizza” og lade det være 100% definerede for retten. I virkeligheden er det mere en blanding mellem en pandekage og en omelet med fyld. Det er ofte en ret, man får på restaurant, hvor man selv står for tilberedningen ved en stor opvarmet metalplade midt på bordet. Skåle med dejen tilsat alt muligt fyld kommer på bordet, og man sørger selv for at stege og vende ”pandekagen”. Det vil jeg sige kræver et frygtløst, hurtigt håndelag, mens man med to spartler vipper ”pandekagen” rundt. Hvis man laver den hjemme uden større publikum vil man ofte bare vende den over på en tallerken og lade den glide ned på panden. Mindre spektakulært, men mere sikkert.

Opskrift på Okonomiyaki:

Dej:

• 4 æg
• 2 spsk. soja
• 200 g mel
• 3 dl vand (eller bouillon/dashi)
  
  

Fyld:

• 200 gr spidskål samt evt gulerødder, porre, forårsløg, bønnespirer
• 50 – 75 gr bacon eller parmaskinke (skal ikke blandes i dejen)

Topping:

Mayonnaise i striber – gerne den gode japanske Kewpie

Okonomiyaki sauce, som kan købes på nettet, i den kinesiske købmand, eller laves selv efter opskrift på google)

Evt Katsuo boshi (tørrede tun flager)

Evt Nori (tørret tang)

Grøntsager skæres i meget tynde strimler/stykker og vendes i dejen.

Steg pandekagerne ved middel varme til de er gyldne og dejen har sat sig. Læg et par skiver bacon eller parmaskive ovenpå pandelagen inden den vendes og steger med på den anden side. Du bestemmer selv, hvor store du vil lave hver pandekage. Pandekagen dekoreres med mayonnaise og sauce i striber.

Indlægget Okonomiyaki – opskrift på japansk hverdagsmad blev først udgivet på Taking a bite.

Gyoza er den japanske version af de populære asiatiske dumplings, som kendes som Jiaozi i Kina – små dejpakker med hakket kød og grøntsager som enten dampes eller steges. Denne version af gyoza både steges og dampes, så undersiden af gyoza’erne bliver helt sprøde. De kan se lidt komplicerede ud, men hemmeligheden er, at de faktisk er ganske enkle at lave.

Man kan lave dejen til gyoza fra bunden, men det nemmeste er altså at købe frossent gyoza papir hos en asiatisk købmand. Læg et stykke optøet gyoza papir i hånden. Læg en teske fyld på midten af papiret. Dyp en finger i vand og kør langs kanten på papiret. Fold papiret, men undgå at presse kanterne sammen. Skub kanterne sammen i små folder fra den ene ende til den anden og sørg for, at der ingen huller er, hvor fyldet kan ryge ud.

Gyoza er bedst serveret varme, så vent med at stege dem til kort tid inden de skal serveres.

Gyoza Fyld:

• 150 g hakket svinekød
• 2 forårsløg
• 100 g svampe
• 100 g kinakål
• 1æg
• Lidt maizena
• 1/2 tsk sesamolie
• 1 fed hvidløg , presset
• 1 tsk revet ingefær

Andre ingredienser:

• 1 pakke (20 stk) gyoza papir, optøet
• 1/2 dl vand til dampning
• Olie til stegning
• Soja, sesamolie og risvinseddike blandet sammen til dip

Sådan gør du

• Skær alle ingredienser fint ud og mix dem med æg og krydderier i en skål. Det hele kan køres i en foodprocessor.
• Fold gyoza ved at lægge en teske fyld på midten af et gyozapapir. Dyp en finger i vand og kør langs kanten af papiret. Fold papiret. Skab folder fra den ene ende til den anden. Sørg for, at der ingen huller er, hvor fyldet kan ryge ud. Gentag processen med alt gyozapapiret.
• Opvarm olien i en stegepande. Læg alle gyozaerne på panden og steg dem ved middelhøj varme indtil de er gyldenbrune i bunden.
• Hæld vandet i sauterpanden og læg låg på. Lad gyozaerne dampe i 2 minutter. Fjern låget og lad vandet fordampe.
• Servér med soja tilsat risvinseddike og sesamolie
• Velbekomme

Indlægget Japanske Gyoza – opskrift på japansk hverdagsmad blev først udgivet på Taking a bite.